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Découpage et fabrication des lames

C’est la première étape de fabrication : là commencent à se dessiner les pièces composant le couteau. Chez nous la fabrication est manuelle.
Dans le jargon coutelier, ces pièces sont nommées « fournitures ».
La découpe est réalisée grâce à des découpoirs actionnés manuellement par un de nos compagnons.
Les différentes formes sont donc issues de matrices (moules à la forme des différentes pièces).
L’atelier de découpage nous permet de transformer des matières brutes de premier choix : acier inox 12C27 Sandwick (Suède), acier carbone laiton, maillechort (alliage haut de gamme de cuivre et d’inox).
Lors de cette première étape, nous obtenons les ébauches des lames, des mitres, platines, ressorts et abeilles.
Après le découpage, la fabrication artisanale de nos pièces nécessite un nombre important d’étapes. La lame d’un couteau laguiole fermant totalise plus de 20 étapes de fabrication.